Bryssel den 19 november (EFE) .- Att odla exotiska svamparter, som "shitake", med ölavfall är ett möjligt projekt i hjärtat av Bryssel där en grupp ungdomar har lanserat producera svampar i kända kavaler i staden, som nu omvandlas till ett livsmedelsinnovationscenter.

Det är en "start-up" som har lagats i tre år produktionsteknik: avfall från ett känt bryggeri i Bryssel, Cantillon och andra lokala "brasseries" som minimerar växtens ekologiska påverkan i syfte att bidra till cirkulär ekonomi. Initiativet "Le Champignon de Bruxelles" är ett kooperativ skapat av tre unga studenter, övertygade om att städer är också ett bra ställe att producera mat.

"Flertalet livsmedelskonsumtion görs i städer, tanken är att producera närmare konsumtionen och återansluta medborgare med deras mat ", förklarar ekonomen Hadrien Velge, en av grundarna av projektet.

Svamphusets växthus upptar 750 kvadratmeter av de 8 000 som bildar" Les Caves de Cureghem ", byggdes på 1800-talet för att ge skydd mot djurmarknaden i slakteriet, 1890, och där, på 30-talet, ett centrum för odling av svampar.

Aktiviteten föll dock i glömska efter kriget och källarna blev ett underutnyttjat nationellt monument där parter och evenemang organiserades tills de kommunala bestämmelserna nyligen förhindrade det av säkerhetsskäl.

Bryssel "Champiñonera" har återupplivats nu med detta initiativ som syftar till att dra nytta av denna plats fuktig, skyddad från ljuset, som uppstår på grund av offentligt stöd, mikrokrediter och en kampanj för "crowdfunding" och att, även om det fortfarande inte, förväntas snart vara lönsamt.

"För nu Vi producerar 1,2 ton svampar per månad. De odlar svamp, en förening som är baserad på ölavfall, räddas från de stadsbryggerier som växer i Bryssel, och det ersätter trä som huvudämnet i jorden svampar växer.

"Detta är en biprodukt som slösas bort i städerna, massor av organiskt material som kastas in. Här omvandlas vi denna organiska substans till en produkt som har ett mycket intressant näringsvärde, säger ekonomen.

Produktion är enligt sin promotor en enkel process som är helt trogen mot konceptet lokalekonomi: en När ölsubstratet genereras planteras fröna, som kooperativet förvärvar i ett Gent-laboratorium, de sätts i plastpåsar, vid 22 grader och på en torr plats och där "inkubera" svampen.

Hela processen varar i tre månader när svampen samlas och förvaras i lådor, förutbestämda för närvarande till ekologiska produktionsaffärer eller Belgiska krögare.

"Vi har ingen ambition att exportera. Det är en produkt med lokal destination och skulle vara motsägelsefullt att vi skulle vilja sälja svamp i andra änden av planet" Välge argumenterar.

Entreprenören belyser projektets betydelse som "reutilizador av outnyttjade stadsutrymmen", eftersom svamptillverkningen inte behöver ljus eller jord av odling, till vilken "en stor lönsamhet per kvadratmeter" läggs till, eftersom plantagen kan staplas i hyllor.

"Champignon de Bruxelles" försöker plantera honom ansikte, även om liten skala, till sin motsvarighet i Paris, den populära vanliga svampen, den mest använda i köket, som odlades i åratal i galla huvudstadens katakomber.

Det odlas, men Det är bio och naturligt, vi måste komma ihåg att om vi konsumerar bara vilda svampar skulle vi skada naturen eftersom de är nödvändiga för ekosystemen ", försvarar promotorn för Projektet.

Att växa exotiska svampar svarar mot önskan att "öppna en ny marknad" i Belgien, med sorter som "har ingen konkurrens" och som bidrar "något nytt till konsument ".

" Shitake ", en av de mest konsumerade svamparna i Asien, där den är ädlad för sina antitumörer, introduceras gradvis i europeisk gastronomi" och inte det är nödvändigt att uppfinna exotiska recept för att laga mat, det är tillräckligt att laminera dem till plattan som i vår kulinariska tradition ", säger Velge.

Den belgiska" svampen "producerar också "nameko", en mer viskös och mycket konsumerad sort i Japan, som anser att det är viktigt att bekämpa infektioner, och "maitake", av grå färg, med en form som liknar korall som används i Kinesisk medicin i århundraden. Polen (25,7%), Nederländerna (23,5%), Spanien (8,8%), Frankrike (8,7%), Irland (6, Europas svampproduktion, enligt uppgifter från European Association of Mushroom Producers (AEPC), som placerar Belgien som det tionde största landet i EU (EU) när det gäller volym odling (2,5%).

Hela AEPC, som består av dessa länder, plus Danmark och Ungern, producerade 2015 1,11 miljoner ton svamp, 727.000 ton för färsk konsumtion och 383 000 för bearbetad.